在产业化大潮下，愈来愈多的白酒都有着类似的香味、口感和相差无几的工艺手艺。有的产物以至能和名酒以假乱真，连业内助士都难以分辨，在第五届评酒会的评委测验中就发作过如许的事。
其时，有一道标题问题叫重现性，即在5杯酒中，让考生找出不异的酒。普通评委能品出3杯不异，这曾经了不得，有一个品德出了4杯酒不异，更了不得。但最初的谜底是，5杯酒都不异。也就是说，这道题没有人答对。
和他们一样，面临市场上美不胜收、大同小异的白酒时，一般消耗者怎样挑选好酒，同样成了一道难明的挑选题。
一方面，产业化让一般酒企模拟名酒变得愈加简单。业内遍及以为，第一届评酒会上的名酒，实践上就是中国白酒汗青上的几个气势派头典范的酒体，但在阅历了持续屡次的评酒会后，天下呈现了浓香独大的场面。
既然浓香是一种被市场证实有用的盛行口胃，因而乎，很多酒企逢迎市场趋向，抛却本人传统的气势派头。这固然无可厚非必威体育注册，但带来的成果是，一方水土一方酒的传统正在逐步淡化，酒体风味愈加同质化。
伴跟着酒体同质化而来的是一些传统工艺逐步消逝。中国名酒巨匠、酒中工匠龙则河曾指出，东北因为天气冰冷，冻土层厚，他们用的红松木酒海能保温，酒国内里贴上7层纸，刷猪血，避免酒液排泄，这是本地特征的小曲幽香的工艺，但为了寻求盛行的口感和国度名酒的声誉，如许的传统曾经消逝了，而这只是传统工艺消逝的一个缩影。
另外一方面，在缺衣少粮的年月，白酒更稀缺，以产业化完成多量量扩产成了业内探究的重点。因而，跟着产业化的鞭策及经济构造转型，中国白酒的年产量快速爬升。
《中国糖酒年鉴》显现，1978年天下白酒产量为143.74万吨，到1997年则曾经爬升至801.33万吨。从2003年开端，我国白酒产量单元由“万吨”变成“万千升”。在“黄金十年”中，中国白酒产量从2003年的331.35万千升增加到了2012年的1153.16万千升，2016年爬升到1358.36万千升。
以勾调为例，计较机只能到达普通勾调师程度，而顶尖产物，则需求经历丰硕的酒中工匠们亲身勾调。中国白酒仍然布满未解之谜，上千种微量身分至今没法用高科技完成数据化，更不克不及够大范围批量消费。顶尖产物口感的丰硕性，还需依靠经历丰硕的酒中工匠才气精确感知出来。
因而，好酒必需传承纯粮固态传统，尊敬天然纪律，由酒中工匠们小批量经心酿造而成。返回搜狐，检察更多