克日，海内消耗品及效劳比照测试的媒体《消耗者报导》发声：颠末第三方检测机构检测，21款酱油中有11款检出微量能够致癌物。而这条消息足以让百姓如坐针毡，俗语说“民以食为天”，餐饮行业不竭发明利用“地沟油、一滴香”等变乱，因而在家做饭成为安康的代名词。但是让小编惊诧的是，本次酱油抽检却有对折含有能够致癌物4-甲基咪唑。
4-甲基咪唑被天下卫生构造旗下的国际癌症研讨机构（WHO-IARC）肯定为第2B类致癌物资，即对植物有明白的致癌性，并能够使人类致癌。可是，结合国食粮及农业构造和天下卫生构造结合食物增加剂专家委员会（FAO/WHO）指出，普通的食用重量其实不会对发生安康成绩。即使云云，4-甲基咪唑出如今一样平常调味品酱油中，足以让人谈“癌”色变。
当代化工艺消费的酱油因为寻求产量，酿造工夫较短，以是酱油的浓稠度及光彩根本都是需求靠焦糖色从来调理的。而焦糖色素次要是经由过程“一般法、加氨法、亚硫酸氨法”来消费的，此中加氨法和亚硫酸氨法例会发生风险物资4-甲基咪唑。固然国度尺度划定焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超越200mg/kg，可是存期近是隐患，况且是关乎人身安康的大事。
酱油在我国曾经有三千多年的汗青了，次要经由过程对豆成品的酿造而成，有供给酱香、增鲜等功用。因为当代化工艺消费的酱油酿造工夫较短，以是需求增加色从来连结酱油的色彩，可是该怎样处理这个成绩呢？在挑选酱油的时分看配料表，不含焦糖色、不含色素的就可以处理后顾之忧了！
以是一瓶接纳古法酿造的老恒和鲜上鲜特级酱油为人们供给理解决计划，不只不增加野生色素，并且产物成色和养分方面也都很超卓。
老恒和古法酿造建造周期相称长，要六个月以上的酿造工夫。酱油质料也必需讲究，精选非转基因大豆及精制食用盐，接纳“自然晒制”、“双晒工艺”天然晒制6个月以上而成，“双晒工艺”是指将经由过程自然生晒出的酱油再停止生晒。
值得一提的是，酱油生晒发酵过程当中，在晒制到必然水平，还需求野生停止翻酱，一遍一遍直至翻晒平均，如许操纵天然酿造培养产物自己的酱香和色彩，以是老恒和鲜上鲜才气包管产物的无色素增加。
老恒和太油之以是能有如许的佳誉，是由于与其投料工夫有关——只在小暑、大暑这特定的骨气投料，每一年的头伏酱油是酱油中的极品，停止近半年的酿造，寒露时节停止收取，恒和太油将上年的头伏酱油，放入昔时初伏的黄豉中，持续酿造，成为二套。次年轮回酿造，反复四次才气成为一缸极品太油。
不论鲜上鲜仍是恒和太油，恒和人不忘初心，不断对峙“匠心”酿造，用“原酿”的理念和肉体酿出一瓶瓶甘旨。现在的老恒和，不只被商务部认定为“中华老字号”，并且不竭开展强大，曾经成为一家在香港上市的上市公司。这个有着百年汗青的老字号，正在以使人惊讶的速率开展，必威体育登陆迎向下一个百年过程。